Les meilleurs restaurants italiens en Suisse : bien plus que pizza et pasta

L'Italie en Suisse : une histoire d'amour culinaire

La communauté italienne est historiquement la plus importante communauté étrangère en Suisse - un million de personnes d'origine italienne vivent en Confédération. Cette présence massive a profondément influencé les habitudes alimentaires suisses, et les restaurants italiens constituent l'offre étrangère la plus répandue dans tout le pays. Mais entre la pizzeria de quartier et le restaurant gastronomique régional, le spectre est immense.

Trattoria Bellinzonese, Genève : les saveurs du Tessin

Trattoria Bellinzonese (rue des Alpes 15, 1201 Genève) est tenue par la famille Cattaneo, originaire de Bellinzone, qui sert depuis 1978 une cuisine tessinoise-lombarde que les guides gastronomes ont mis des décennies à découvrir. Risotto alla milanese au safran et à l'ossobuco, polenta e luganiga (polenta crémeuse avec saucisse de porc grillée), et la fameuse torta di pane (gâteau de pain rassis au chocolat et aux raisins secs, spécialité tessinoise) : des plats d'une honnêteté et d'une générosité désarmantes.

Ristorante Toscana, Zurich : la Toscane au coeur de la Suisse alémanique

À Zurich, Ristorante Toscana (Rindermarkt 19, 8001 Zürich) est la référence de la cuisine toscane depuis 1990. Le chef Giancarlo Mancini, né à Siena, propose une carte rigoureusement toscane : bistecca alla fiorentina (entrecôte de boeuf de race Chianina grillée au feu de bois, vendue au poids), pappardelle al cinghiale (pâtes larges au sanglier), ribollita (soupe de légumes et pain rassis), cantucci e vinsanto (biscuits aux amandes et vin santo pour tremper). La cave à vins, exclusivement toscane, est exceptionnelle.

Osteria del Sole, Berne : cuisine romaine et carbonara parfaite

À Berne, Osteria del Sole (Zeughausgasse 9, 3011 Bern) est consacrée à la cuisine romaine et du Latium. La carbonara - pecorino romano, guanciale (joue de cochon séchée), jaune d'oeuf et poivre noir, sans crème, sans lard, sans ail - est la meilleure de Suisse selon les habitués. L'amatriciana au guanciale et tomates San Marzano, les cacio e pepe au pecorino et poivre de Sarawak, et la coda alla vaccinara (queue de boeuf à la tomate et aux épices) complètent un menu d'une précision romaine irréprochable.

Pizzeria Napoletana da Gino, Lausanne : le vrai four à bois napolitain

À Lausanne, Pizzeria Napoletana da Gino (avenue de la Harpe 18, 1007 Lausanne) est la seule pizzeria de Suisse romande certifiée STG (Specialità Tradizionale Garantita) Vera Pizza Napoletana. Le four à bois importé de Naples, la farine Caputo 00, la mozzarella di bufala campana et la tomate San Marzano DOP garantissent une pizza Margherita ou Marinara conforme aux standards de l'Associazione Verace Pizza Napoletana. La pâte légèrement brûlée, le centre légèrement humide et les bords boursouflés (la corona) sont reconnaissables entre mille.

Gelateria Veneziana, multiple villes : le meilleur gelato de Suisse

Gelateria Veneziana, avec des adresses à Lausanne, Genève et Zurich, produit son gelato artisanal quotidiennement avec des fruits frais de saison et des bases lactées sans colorants ni conservateurs. Le pistache de Bronte (Sicile), le stracciatella au chocolat de Modica et la crème glacée au mascarpone et figues fraîches sont des créations éphémères qui disparaissent une fois la saison passée. La philosophie de la maison : jamais de produit congelé, jamais de poudre reconstituée.

• Trattoria Bellinzonese - rue des Alpes 15, 1201 Genève - cuisine tessinoise-lombarde
• Ristorante Toscana - Rindermarkt 19, 8001 Zürich - bistecca et vins toscans
• Osteria del Sole - Zeughausgasse 9, 3011 Bern - cuisine romaine, carbonara parfaite
• Pizzeria Napoletana da Gino - avenue de la Harpe 18, 1007 Lausanne - pizza STG certifiée